Farm to Table: O Queijo Artesanal da Ortodoxo Queijo
- Moinho Dom Quixote
- há 3 dias
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Há ingredientes que chegam à nossa cozinha com uma história por detrás, e o queijo Ortodoxo é um deles.
Para o novo episódio da série #FarmToTable, visitámos a fábrica da Ortodoxo Queijo, fomos muito bem recebidos pela equipa e ficámos a perceber de perto o que torna este queijo artesanal verdadeiramente especial.
Uma visita que ficou na memória, e que reforçou aquilo em que acreditamos: conhecer melhor os nossos fornecedores é a melhor forma de entregar mais qualidade e uma experiência mais genuína aos nossos clientes e #MoinhoLovers.
Do leite cru ao queijo: porquê faz diferença?
Tudo começa no leite. Na Ortodoxo, a escolha é clara: leite cru, à temperatura natural, sem tratamentos térmicos que alterem a sua composição.
Esta opção não é apenas uma questão de tradição, é também uma questão de saúde e de sabor. O leite cru preserva enzimas, bactérias benéficas e uma riqueza nutricional que o processo de pasteurização tende a reduzir. O resultado é um queijo com maior complexidade de sabor, mais vivo, mais próximo do que a natureza produziu.
Os queijos artesanais feitos a partir de leite cru são também naturalmente ricos em probióticos, que são microorganismos que contribuem para a saúde intestinal e para o sistema imunitário. Ao contrário dos queijos industriais, que muitas vezes recorrem a conservantes e aditivos, o queijo artesanal resulta de um processo limpo, onde os ingredientes falam por si.
O trabalho das mãos
O que mais nos impressionou na visita foi o processo manual. Na Ortodoxo, cada queijo passa por várias etapas feitas à mão: mexer a coalhada, enformar, virar e lavar. Cada gesto repetido com atenção e conhecimento, porque é assim, sem pressa e sem atalhos, que um bom queijo evolui da forma certa.
Este tipo de artesanato exige tempo, dedicação e uma equipa que verdadeiramente conhece o produto que está a criar. E isso nota-se no resultado final. Veja o vídeo completo da nossa visita por aqui!
No Moinho Dom Quixote
No Moinho, o queijo Ortodoxo está presente no nosso delicioso Hambúrguer Trufado, que é uma ode àquilo em que acreditamos: ingredientes locais selecionados e sabores de verdade que elevam o momento. Do pão brioche da @marquisedamobler à pancetta no blend da carne, passando pelo queijo Grand do Viso da @ortodoxo.queijo, os cogumelos da @naturally.jo.jo e as alfaces fresquinhas da @hortadagarca. Tudo vem de mãos que respeitam a terra e o tempo.
Veja o episódio completo da nossa visita, produzido pela Livre Para, e descubra mais sobre os nossos fornecedores na série #FarmToTable.
Até a próxima!
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